Den Seeteufel in Medaillons schneiden, wuerzen, wenig mehlen und in
der Pfanne mit Oel und Butter goldgelb anbraten.
Schalotte und Knoblauch in Oel anziehen lassen, Zucchetti wie auch die
Kraeuter beigeben und knackig daempfen. Den Rahm bis zur Haelfte
einkochen und am Schluss dem Gemuese beigeben und nochmals gut
abschmecken.
Die Tomaten einschneiden, den Ansatz herausschneiden und kurz in
kochendes Wasser geben, bis sich die haut zu schaelen beginnt. Im
kalten Wasser abschrecken und die Kerne herausnehmen, das Fleisch
wuerfeln und kurz vor dem Servieren mit der Petersilie unter das
Gemuese geben.