Den frischen Lachs in grosse Wuerfel schneiden und waehrend 3 bis 4
Minuten im Dampf garen, abkuehlen lassen und von Hand zerpfluecken.
Den geraeucherten Lachs in 5 mm breite Streifen - en Julienne -
schneiden.
Die geschaelten Schalotten laengs in sehr feine Streifen schneiden,
bei mittlerer Hitze in Butter glasig duensten und abkuehlen lassen.
Den geraeucherten Hering mit einer Gabel fein zerdruecken, unter
Ruehren mit einem kleinen Schneebesen erst nur 1/5 vom Doppelrahm
zufuegen und dann die verbliebenen 4/5 unterruehren. Den
zerpflueckten Lachs, die Lachsstreifen, die geduensteten Schalotten,
rosa Pfeffer sowie Salz und Pfeffer zugeben, sorgfaeltig vermischen.
In eine Terrinenform fuellen und zugedeckt kuehl stellen.
Vor dem Servieren mit Petersilie, Dill, rosa Pfefferkoerner und
Lachskaviar dekorieren und mit geroestetem Bauernbrot sowie einigen
Tropfen Knoblauch-Olivenoel servieren.