Bohnenragout mit Basilikum

Für 4

200 g Weisse Bohnen

2 El. Gekoernte Gemuesebruehe

700 ml Wasser

2 Rosmarin- und

6 Thymianzweige

150 ml Wasser (2)

400 g Gruene Bohnen

2 gross. Zwiebeln

8 El. Olivenoel

300 g Fenchel

500 g Reife, aromatische Tomaten

4 Knoblauchzehen

3 Handvoll Basilikumblaettchen Meersalz

Pfeffer

Die weissen Bohnen abspuelen und ueber Nacht in dem Wasser einweichen. Die Kraeuterzweige zusammenbinden und mit 1 El. gekoernter Bruehe zu den Bohnen geben. Zugedeckt 40 Minuten bei maessiger Hitze kochen, bis die Bohnen weich sind.

Inzwischen die gruenen Bohnen putzen und in 4 cm lange Stuecke teilen. Die Zwiebeln vierteln und in Streifen schneiden. 2 El. Oel und 2 Tb Wasser in einem breiten Topf oder in einer Servierpfanne maessig erhitzen und die Zwiebeln darin anduensten. Die gruenen Bohnen mit 1 Tb gekoernter Bruehe zufuegen. Das Wasser (2) zugiessen und alles zugedeckt 10 Minuten garen.

Inzwischen den Fenchel putzen, das Fenchelgruen beiseite legen, die Knollen laengs halbieren und quer in schmale Streifen schneiden. Unter die Bohnen mischen und das ganze Gemuese etwa 10 Minuten kochen, bis es knapp weich ist. Die weissen Bohnen auf einem Sieb abtropfen lassen. Dabei das Kraeuterbuendel entfernen. Die Tomaten grob wuerfeln. Die Tomaten und Bohnen zum Gemuese geben. Den Knoblauch dazupressen und alles mischen. Zugedeckt noch 3 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Das Basilikum inschmale Streifen schneiden. Etwa 1 Tb Fenchelkraut zerhacken. Die Kraeuter und 6 El. Oel vorsichtig unterruehren. Das Bohnenragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch Parmesan oder Schafskaese dazu servieren.

Tip: Statt Fenchel passen auch gelbe Paprikaschoten gut in dieses Ragout.

* Quelle: Kraut und Rueben 05/93 ausprobiert und adaptiert von Diana Drossel ** Gepostet von Diana Drossel Date: Mon, 27 Mar 1995

Stichworte: Gemuese, Huelse, Bohne, Basilikum, Fenchel, P4


Stichworte	Gemuese

Titel - Rubrik - Stichworte