Hummer aus der Pfanne

Für 2

1 Europaeischer Hummer;a 600 g

1 gross. Rote Zwiebel

1/2 Fenchelknolle

1 gross. Unbehandelte Orange Davon

1 El. Zesten

1 Knoblauchzehe

4 El. Olivenoel

3 Prise Salz

1 Prise Curry

2 Estragonzweige

4 Prise Weisser Pfeffer; frisch

1 cl Grand Marnier

1 cl Cognac

Den Hummer in sprudelnd kochendem Wasser toeten. Die Scheren abtrennen und anklopfen. Den Koerper laengs halbieren, den Magensack und den Darm entfernen.

Die Zwiebel halbieren und in eine Streifen schneiden. Den Fenchel ebenfalls in feine Streifen schneiden. Von der Orangenschale die angegebene Menge Zesten abreiben. Die Haelfte filetieren, die Filets haeuten, den Saft auffangen, die andere Haelfte entsaften.

Knoblauchzehe laengs ganz fein aufschneiden. Das Olivenoel in einer ausreichend grossen, ovalen Pfanne erhitzen. Die Hummerhaelften mit der Schnittflaeche nach unten einlegen und langsam braten, dabei die Karkasse haeufig mit dem heissen Oel beschoepfen. Nach 3 Minuten wenden, salzen, einige Umdrehungen Pfeffer daruebermahlen und eine Haelfte in der Pfanne schieben.

In der freien Haelfte zunaechst den Fenchel anschwitzen. Die Zwiebel dazugeben und mitschwitzen, anschliessend den Knoblauch angehen lassen. Das Gemuese soll nur knapp gar sein.

Salzen, pfeffern und mit Curry bestreuen, gut vermischen und auf den Hummerhaelften verteilen.

Die Scheren in die Pfanne geben, unter mehrmaligem Wenden braten und zur Seite schieben. Die beiden Estragonzweige in die Pfanne geben und unter haeufigem Wenden angehen lassen.

Waehrend dessen die Orangenfilets auf dem Gemuese anrichten und die Estragonzweige darauflegen. Den Orangensaft in der Pfanne erhitzen, Grand Marnier und Cognac dazugeben, flambieren und ueber die Hummerhaelften verteilen.

Den Hummer in der Pfanne dekorativ arrangieren und mit Orangenzesten ausgarnieren.

* Quelle: Nach: Eckhart Witzigmann posted by K.-H. Boller Bollerix@Wilam.north.de

Stichworte: Krustentier, Salzwasser, Hummer, Fenchel, P2


Stichworte	Fischgerichte, Meeresfruechte

Titel - Rubrik - Stichworte