In einem hohen Topf das Wasser mit dem geputzten und grob
zerkleinerten Gemuese und Salz zum Kochen bringen. Die Hummer mit dem
Kopf voran hineinlegen, 6 Minuten leicht kochen, 2 Minuten an der
Seite ziehen lassen. Dann 1 Liter kaltes Wasser zugiessen und in
diesem Sud die Hummer 10 Minuten liegen lassen, damit sich das
Fleisch entspannt. Dann herausnehmen, das Fleisch aus Scheren und
Schwaenzen brechen und den Darm entfernen.
Fuer das Ragout, die Paprikaschote vierteln, unter dem Grill braeunen,
herausnehmen und die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch in kleine
Wuerfel schneiden. Courgetten waschen, nicht schaelen und ebenfalls
wuerfeln. In einer mittelgrossen Sauteuse Paprika, Courgetten,
Wasser, Butter und Salz weich duensten.
Fuer die Thymiansauce Weisswein, Noilly Prat und die kleingeschnittene
und gewaschene Schalotte kurz ankochen, mit Fischfond auffuellen und
auf ein Drittel reduzieren.
Salzen, Butter und Thymian zufuegen und etwa 5 Minuten leise koecheln
lassen.
Thymian herausnehmen, die Sauce aufmixen und mit etwas Weisswein
abschmecken.
Zur Fertigstellung, das Ragout mit der Thymiansauce mischen. Das
Hummerfleisch in Scheiben schneiden, auf Tellern verteilen und das
Courgettenragout daruebergeben.
* Quelle: Nach Heinz Winkler Die grosse Kueche und ihre
kleinen Geheimnisse erfasst von Ilka Spiess
15.08.1995