Olivenoel in einer hohen Pfanne erhitzen, Zwiebel, Lorbeerblatt und
Kraeuterbeigeben, sanft durchdaempfen. Miesmuscheln zugeben und mit
dem Weisswein abloeschen. Mit Salz und Pfeffer leicht wuerzen und
unter sorgfaeltigem Wenden mit einer Holzquelle oder unter sanftem
Schuetteln und Ruehren etwa 8 Minuten auf kleiner Flamme zugedeckt
kochen lassen, bis die Muscheln geoeffnet haben (die Muscheln, die
sich nicht oeffnen, wegwerfen).
Die Muscheln in ein Sieb schuetteln, den Sud fuer allfaellige
Weiterzubereitung auffangen.
Als Moules marinieres servieren:
Die Muscheln in grossen, vorgewaermten Tellern anrichten, Kraeuter
entfernen. Die kalte Butter in kleinen Stueckchen mit dem
Schwingbesen im Fonds ruehren und die Sauce ueber die Muscheln
anrichten. Mit Zitronenspalten garnieren und mit knusprigem
Knoblauchbrot servieren.