Knoedel: Die Milch mit der Butter in einem Topf aufkochen. Den
Hartweizengriess unter Ruehren einrieseln lassen. Weiterruehren
(abbrennen), bis sich ein weisser Belag am Topfboden bildet.
Den Griessteig in eine Schuessel geben und 10 Minuten ausquellen
lassen. Das Ei und das Eigelb nacheinander unterruehren. Die Walnuesse
gut mit dem Teig mischen. Den Teig mit Salz und Pfeffer wuerzen und
zugedeckt fuer eine Stunde in den Kuehlschrank geben.
In einem grossen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Aus dem
Griessteig 16 Knoedel formen (weniger oder mehr je nach
Groesse) und ins kochende Salzwasser geben. Die Hitze zurueckschalten.
Die Kloesse in 15 Minuten gar ziehen lassen.
Walnussbutter: Die Butter in einer Pfanne aufschaeumen lassen, die
Walnusskerne und die Semmelbroesel einruehren.
Fertigstellen: Die Knoedel mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben gut
abtropfen lassen und beim Anrichten mit der Walnussbutter uebergiessen.
Die Walnussknoedel passen gut zu glasierten Entenkeulen.
* Quelle: Nach Essen + Trinken Frische Kueche geniessen
auf gut deutsch Johann Lafer
erfasst Ilka Spiess 11/95