konvertiert & angepasst von K.-H. Boller erfasst am 21. Jun. 1996
Den Stielansatz der Tomaten entfernen und die Tomaten etwa fuenf
Sekunden in kochendes Wasser tauchen. Die Tomaten mit kaltem Wasser
abschrecken, haeuten, halbieren und die Kerne und den Saft vorsichtig
ausdruecken.
Die Zwiebel schaelen, in kleine Stuecke schneiden und in einem Braeter
in etwas Olivenoel anduensten. Die Tomatenhaelften darauf legen, mit
Salz und Pfeffer aus der Muehle wuerzen. Mit Olivenoel betraeufeln und
bei niedriger Hitze - 120 Grad - zwei Stunden im Backofen garen
lassen. Den Garvorgang staendig ueberwachen (Hitze vielleicht
herunterschalten), denn die Tomaten sollen leicht austrocknen, ohne
jedoch braun zu werden.
Die Goldbrassen unter kaltem Wasser waschen und mit Kuechenkrepp
trockentupfen. Je einen kleinen Zweig Thymian und ein Lorbeerblatt
in die Fische geben. Die Fische von aussen salzen und pfeffern, in
Mehl wenden und anschliessend auf beiden Seiten mit etwas Olivenoel
(1) betraeufeln.
Die Goldbrassen auf den Grill des auf 220GradC vorgeheizten
Backofens legen und auf beiden Seiten so grillen, dass auf der Haut
der Fische ein Gittermuster entsteht. Wenn die Haut knackige Braeune
hat, den Grill abschalten und die Fische im Backofen bei etwas
reduzierter Hitze gut zehn Minuten zu Ende garen.
Frisch ausgepressten Zitronensaft mit Olivenoel (2) gut verruehren. Die
gebackenen Tomatenhaelften auf vier vorgewaermte Teller verteilen,
sodann je eine gegrillte Goldbrasse auf die Teller legen und
rundherum das mit Zitronensaft gewuerzte Olivenoel angiessen. Zum
Servieren mit frischen Basilikumblaettern garnieren. Dazu
Stangenweissbrot reichen.
Zur Grill-Brasse mundet ein eisgekuehlt servierter Sancerre von der
Loire oder ein leichter Petit Chablis.
: Pro Person ca.
: 3030 kJ
: 725 kcal
: der Wein ist da aber nicht dabei ;-)