Den Weisswein in einer kleinen Pfanne zum Kochen bringen. Das
Lachsfilet darin bei milder Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten
pochieren. Im Wein erkalten lassen. Die duennen Raeucherlachsscheiben
in nicht zu duenne Streifen schneiden. Das Olivenoel in einer Pfanne
maessig erhitzen, die Lachsstreifen darin unter Wenden kurz anbraten,
bis sie hell werden. Erkalten lassen. Beide Lachssorten mit der
Fluessigkeit in eine Schuessel geben, mit Cognac begiessen und mit
Salz und Pfeffer wuerzen, dann mit zwei Gabeln grob zerpfluecken. die
Creme fraiche aufschlagen und unterruehren. Zugedeckt fuer 3-4 Stunden
zum Durchziehen in den Kuehlschrank stellen.
Dazu schmeckt Gurkensalat und leicht getoastetes Kuemmelbrot.