Spargel schaelen, putzen und in 2-3 cm grosse Stuecke schneiden. Wasser
mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und die Spargelstuecke darin
nicht zu weich kochen. Auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Eier, Sahne,
Milch, Salz, Pfeffer, Muskat und Schnittlauch in einer Schuessel
verquirlen. Mehl daruebersieben und mit dem Schneebesen unterruehren.
Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Spargelstuecke unterheben.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 8
Spargelkuechlein backen. Delikat als Beilage zu Fisch oder
Kurzgebratenem. Dazu schmeckt Remouladensosse.