Knoblauchzehe mit Basilikumblaettern mixen, nach und nach Pinienkerne
untermischen, Olivenoel dazugeben, am Schluss den Parmesan Falls
Pesto zu fluessig, etwas Panierbrot unterheben. Vorsichtig mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Lammkeule
Lammkeule etwas salzen, pfeffern und mit Knoblauch einreiben. Pesto
in die Hohlraeume fuellen, mit Garn zunaehen oder zubinden. Gefuellte
Keule in einem Braeter in Oel leicht von allen Seiten anbraten.
herausnehmen und Oel abgiessen. Die kleingehackten Knochen mit den
kleingeschnittenen Karotten, Zwiebeln und Sellerie im Braeter leicht
anroesten; Tomatenmark dazugeben, mit Rotwein abloeschen. Mit Bruehe
auffuellen und Fleisch, Kraeuter und Knoblauch dazugeben, zugedeckt
im Ofen bei 180 GradC eine Stunde schmoren. Fleisch aus dem Ofen nehmen,
warmstellen, Bratenfond etwas einkochen, nachwuerzen. Durch ein
feines Sieb giessen, evtl. etwas andicken. Zum Schluss
kleingeschnittene Oliven dazugeben.
* Quelle: Harald Schmitt, Nassauer Hof, Wiesbaden
erfasst und gepostet von -J.Weinkauf@2:245/6801.7
** Gepostet von Joerg Weinkauf
Date: Sat, 25 Mar 1995