Zitronengras und Limette in duenne Scheiben schneiden. Chilischoten
anritzen. Mit dem Fischfond, Meersalz, Zitronenblaettern und dem
Koriander in eine breite Pfanne fuellen und 5 Minuten knapp kochen
lassen. Steinbuttstuecke salzen und dazu legen. Pfanne mit Deckel
verschliessen und vom Herd nehmen. 6 bis 8 Minuten gar ziehen lassen,
sofort servieren.
* Quelle: Essen und Trinken 6/96 gepostet von
Joerg Weinkauf