Gemuese
SPINATKNOeDEL
Für
12
Knoedel
300 g Altbackenes Weissbrot
125 ml (-250) Milch
800 g Spinat
Salz
30 g Butter
1 Knoblauchzehe
1 sm Zwiebel
2 Eier
Pfeffer, Muskat
1 tb Mehl
2 tb Semmelbroesel
Mehl zum Wenden
80 g Butter
4 tb Geriebener Parmesankaese
MMMMM-------------ERFASST *RK* AM 14.08.00 VON--------------------
- Ulli Fetzer
- Nach Alfred Biolek
- Die Rezepte meiner Gaeste
- Maria und Margot Hellwig
Das Brot in duenne Scheiben schneiden. Die Milch in einem Topf sehr warm
werden lassen, aber nicht aufkochen. Die Brotscheiben mit so viel
heisser Milch anfeuchten, wie das Brot aufnimmt.
Den Spinat gut waschen, in Salzwasser einige Minuten ueberbruehen. In ein
Sieb abgie-ssen, gut ausdruecken und fein hacken oder passieren.
Die Butter zerlassen, zerdrueckte Knoblauchzehe und die fein gehackte
Zwiebel darin anduensten, den gehackten Spinat zugeben und alles 5
Minuten duensten, etwas abkuehlen lassen.
Die Eier und den Spinat zum Brot geben, vermischen. Mit Salz, Pfeffer
und einer Prise Muskat abschmecken, Mehl' und Semmelbroesel zugeben.
Die Arbeitsflaeche mit Mehl bestaeuben. Mit nassen Haenden aus der Masse
kleine Knoedel formen und leicht in dem Mehl wenden. Reichlich
Salzwasser - die Knoedel gehen beim Kochen auf und brauchen Platz zum
Schwimmen erhitzen. Wenn das Wasser sprudelnd kocht, die Knoedel
einlegen und bei schwaecherer Hitze ohne Deckel etwa 15 Minuten leise
koecheln lassen.
Die 80 g Butter in einem Pfaennchen zerlassen. Die fertigen Knoedel
abtropfen lassen, mit dem (natuerlich frisch) geriebenen Parmesan
bestreuen und mit zerlassener Butter uebergiessen, gleich servieren.
Tipps:
In Bayern gibt es fertig aufgeschnittenes Knoedelbrot dann die
entsprechende Menge nehmen. Es heisst, wenn man eine Eierschale mit ins
Kochwasser gibt, zerfallen die Knoedel nicht. Sicherer ist es, zuerst
einen Probeknoedel zu kochen. Wenn er zerfaellt, noch etwas Mehl zugeben;
wird er zu fest, noch ein Eigelb unter den Teig mischen. Die fertigen
Knoedel lassen sich auch gut einfrieren.
:Stichwort : Teigware
:Stichwort : Knoedel
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