Filets abspuelen, in 0,3 l Milch abgedeckt 2 Stunden kuehl stehen
lassen. Restliche Milch erwaermen, Broetchen darin einweichen.
Forellenfilets aus der Milch nehmen, mit Zwiebel und
Schalotten fein puerieren. Ausgedruecktes Broetchen, gehackte
Petersilie, Senf, Creme fraiche und weiche Butter mit dem
Fischpueree mischen. Masse in eine Form fuellen, abdecken und
ueber Nacht kuehl stellen. Aus der Form stuerzen, mit Kresse
garnieren.
Dazu passen Graubrot, Salat, Bier und ein kuehler Klarer.
Kleines Forellen-ABc
Regenbogenforelle
Besonders robust, wird viel in
Teichen gezuechtet. Sie verdankt ihren
bunt schillernden Seitenband.
Bachforelle
Sie liebt kalte, sauerstoffreiche
Baeche, die Haut ist gefleckt, ihr
Fleisch weiss und fest.
Lachsforelle
Sie ist in Fluessen und Seen
heimisch. Ihr feines, roetliches Fleisch
wird besonders geschaetzt.