Muscheln gehoeren zu den Weichtieren mit zwei gleichen, laenglichen Schalen,
die an einer Stelle durch ein elastisches Schliessband miteinander
verbunden sind. Ihre Farbe ist blauschwarz oder blauviolett. Man findet
sie in allen Meeren rund um Europa und Amerika, meist an Felsen, Pfaehlen
oder Sandbaenken. Fast alle im Handel stammen heute aus Kulturen, die sich
an der Westkueste Frankreichs und an den Kuesten Hollands, Belgiens und
Schleswig-Holsteins befinden. Die Ernte beginnt im Herbst und endet im
Maerz, im Sommer ist Schonzeit. Sie werden lebend oder als Konserven
gehandelt. Achten Sie beim Einkauf darauf, dass die Schalen geschlossen
sind. Geoeffnete Muscheln, die sich auch auf leichten Fingerdruck nicht
schliessen, sind verdorben, ebenso diejenigen, die sich beim Kochen nicht
oeffnen. Man bereitet sie zum Kochen vor, indem man sie unter fliessendem
Wasser buerstet und die Bartfaeden sorgfaeltig entfernt. Zum Kochen Wasser
mit Wein und gehackter Zwiebel, Kraeuter nach Belieben aufsprudeln lassen,
die Muscheln hineingeben und zugedeckt etwa 5 Minuten garen, dabei den
Topf mehrmals kraeftig schuetteln. Man isst die Muscheln mit einer leeren
Schale, die man wie eine Zange gebraucht, um das Fleisch aus den anderen
Schalen zu holen. Mit einem Loeffel geniesst man den Sud oder die Sauce,
dippt sie auch mit Weissbrot auf (Vorsicht, der letzte Rest ist meist noch
sandig).