Pro Person etwa: 930Kj/222kcal 15g Eiweiss 6g Fett
14 g Kohlehydrate
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunde
Erfasst Ralf Keldenich 25.11.95 aus Cornelia Adam Fisch und Meersfruechte GU
Die Muscheln unter kaltem Wasser abbuersten. Geoeffnete Exemplare wegwerfen.
Die Zwiebeln schaelen und hacken. In einem grossen Topf das Oel erhitzen und
die Zwiebeln darin anbraten. Den Knoblauch schaelen und durch die Presse da-
zudruecken. Den Thymianzweig einlegen. Mit dem Weisswein und 1/4 Liter
Wasser aufgiessen und aufkochen. Die Muscheln hinzufuegen und 8-10 Minuten
zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis sie geoeffnet sind.
Geschlossene Exemplare wegwerfen, sie sind ungeniessbar. Das Muschelfleisch
aus den Schalen nehmen und beiseite stellen. Den Muschelsud durch ein Sieb
in einen kleine Topf giessen und etwa ein Drittel einkochen lassen. Die
Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen und haeuten. Grob wuerfeln und die
Stiehlansaetze entfernen. In den Muschelsud geben. Bei schwacher Hitze im
offenen Topf etwa 5 Minuten koecheln. Inzwischen den Fenchel putzen,
waschen, das Gruen abschneiden und beiseite stellen. Die Knollen in kleine
Wuerfel schneiden, in den Sud geben und etwa 5 Minuten mitduensten. Das
Fenchelgruen hacken. Den Sud mit Salz und Pfeffer kraeftig abschmecken. Die
Muscheln hineinlegen und bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten erwaermen. Das
Fenchelgruen ueber das Ragout streuen. Mit Baguette servieren.