Morcheln

Für 4

4 Spiesschen; bis doppelt so viel, Holz, fingerdick

4 Schaschlikspiesschen; Metall

500 g Hechtfilet; auch Lachs- oder sogar Haehnchenbrust sind

moeglich

75 g Mehl

1 Scheibe Roggenbrot; ohne Rinde

1 Ingwer; Stueck

1 Ei

1 l Huehnerbruehe

20 g Butter

Pfeffer

Salz

Das Hecht-(oder Lachs- oder Haehnchenbrust-)-Filet im Mixer puerieren. Acht Zehntel der Menge abnehmen, mit dem Mehl, der zerbroeselten Scheibe Roggenbrot, dem geschaelten und geriebenen Ingwer, Pfeffer und Salz abschmecken. Das Ei gruendlich in die Masse einarbeiten.

Die Huehnerbruehe zum Kochen bringen.

Die Fleischmasse in etwa zehn Zentimeter langen Portionen um die Holzspiesse kleben. Dabei soll die Aussenseite uneben sein, um den charakteristischen Morchelhut zu imitieren. In leicht kochender Huehnerbruehe garen, herausnehmen, von den Spiessen abnehmen und abtropfen lassen.

Die restliche Fleischmasse mit der kalten Butter vermengen, behutsam in die Hoehlungen der Morcheln fuellen.

Die Morcheln quer an Schaschlikspiesse stecken und auf dem Grill fuenf bis sieben Minuten pro Seite braten.

Originalrezept:

Ein gutes Gericht

Nimm Huehnerbrust und hack sie klein und zerstoss sie in einem Moerser und tu ein wenig Mehl dazu und grobes Brot, Pfeffer oder Ingwer, nicht zuviel Salz, je nach der Menge ein Ei oder zwei. Lass das zusammen stocken. Schneide zwei ein Finger lange Spiesschen, die vorne glatt und rund sind. Und nimm in der Groesse einer Morchel von der gestockten Masse, rolle es rund in der Hand und leg es um den Spiess wie eine Morchel und drueck es fest, so dass es uneben wird. Leg es in einen Topf, las es an dem Spiess kochen. Waehrend es kocht, praepariere den anderen Spiess. Wenn du den einen herausnimmst, so leg den anderen hinein. Und mach davon, soviel du willst. Wenn sie gar gekocht sind, so nimm sie heraus, ruehre ein gehacktes Mus mit Butter an, das fuelle in die Morcheln und stecke sie dann quer an den Spiess, erhitze sie und betraeufle sie mit Butter und servier sie. Ebenso kannst du Morcheln aus Hechten und Lachsen oder woraus du willst, machen.

* Quelle: Das Kochbuch des Mittelalters ISBN 3 7608 1025 X ** Gepostet von Martin Lange Date: 19 Jan 1995

Stichworte: Fasten, P4


Stichworte	Fischgerichte, Meeresfruechte

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