Meeraal nach Art des Fischers von Ploumanach (Bretagne)

Für 4

2 Zwiebeln; gewuerfelt

50 g Gesalzene Butter

1000 g Meeraal; in etwa 3 cm dicken Scheiben geschnitten

15 g Mehl

250 ml Muscadet; Weisswein

250 ml Fischfond

Salz

Weisser Pfeffer

1 Bd. Kraeuter; bestehend aus Karotte, Petersilie, Thymian, Kerbel, Lorbeer

1 Eigelb

2 El. Kraeuter; gehackt Petersilie und Kerbel

Renate Kissel: "(...) Am Strand von Ploumanach steht eine kleine Kapelle, die nur bei Ebbe zu Fuss zu erreichen ist. Moenche der Abtei von Begard hatten sie im 12. Jahrhundert zu Ehren des heiligen Guirec errichtet. Niemand mehr koennte heute sagen, warum der Heilige als Heiratsvermittler gilt. Man(Fraeulein) braucht dem Heiligen nur mit einer Nadel in die Nase zu stechen und kann danach die aberglaeubige Gewissheit mit nach Hause nehmen, noch im gleichen Jahr seinem kuenftigen Braeutigam zu begegnen.

In der Naehe des Wundertaetigen beendeten wir eine ausgedehnte Wanderung entlang des Zoellnerpfades, vorbei an von Wind und Wetter phantastisch geformten riesenhaften Granitbloecken. Ihre Couleur gab der "Cote de granit rose" ihren Namen. Wir kehrten in ein kleines Fischrestaurant am Hafen ein. Der Besitzer bereitete uns einen Meeraal nach seiner Art, den er in der Nacht zuvor gefangen hatte. Wir waren begeistert. (...)".

Nun das Rezept: Butter in einem Schmortopf erhitzen und die Fischsstuecke beidseitig anbraten. Den Fisch herausnehmen und warmhalten. Die Zwiebel hineingeben und einige Minuten braten, mit Mehl bestaeuben und kurz durchschwitzen lassen. Mit Wein und Fischfond abloeschen. Aufkochen lassen, den Fisch wieder einlegen, salzen und pfeffern.

Das Kraeuterbuendel zugeben und etwa 12 bis 15 Minuten koecheln lassen. Das Kraeuterbuendel entfernen.

Den Fisch herausnehmen, auf eine vorgewaermte Platte legen und warmstellen.

Etwas Garfluessigkeit mit dem Eigeln verruehren und unter vorsichtigem Schlagen in die heisse aber nicht mehr kochende Fischbruehe geben. Die Sauce ueber den Fisch giessen und mit den gehackten Kraeutern bestreuen.

Mit Kartoffeln anrichten.

* Quelle: Nach: Renate Kissel Zu Gast in der Bretagne Kunstverlag Weingarten 1993, ISBN 3-8170-0015-4 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Fisch, Salzwasser, Meeraal, Congre, Frankreich,

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Stichworte	Fischgerichte, Meeresfruechte

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