5/8 - 6/8 der Garnelen aus der Schale brechen, die restlichen ungeschaelt
beiseite legen. Die ausgebrochenen Garnelen am Ruecken aufschlitzen,
entdarmen und grob wuerfeln. Das Toastbrot entrinden und in der Moulinette
oder Mixer zerkleinern. Das Garnelenfleisch ebenso zerkleinern. Von der
Haelfte der Limetten die Schale duenn abreiben und den Saft auspressen, die
andere Haelfte in kleine Ecken schneiden. Die eine Haelfte des
Koriandergruens hacken, die andere beiseite legen.
Garnelenfleisch, Brotkrumen, Limettensaft und -schale, Eigelb, Sahne und
gehackten Koriander zu einer glatten Masse verkneten, salzen und
pfeffern. Mit nassen Haenden die angegeben Baellchen daraus formen (hier
26) und 30 Minuten kuehl stellen.
Das Ei in einem tiefen Teller mit einer Gabel verschlagen. Das Paniermehl
auf einen anderen Teller schuetten. Die Baellchen zuerst durch das Ei
ziehen, dann im Paniermehl waelzen. Die Baellchen dann portionsweise im 180
Grad heissen Oel drei bis vier Minuten fritieren. Mit der Schaumkelle
herausnehmen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Zum Schluss die
ganzen Garnelen ebenfalls drei bis vier Minuten fitieren.
Die Baellchen mit den restlichen Garnelen, den Frischkroketten, den
Limettenecken und dem restlichen Koriander auf einer Platte anrichten.
Baellchen und Kroketten schmecken am besten lauwarm mit kreolischer und
Hot-Pepper-Sauce.
* Quelle: Posted and modified by K.-H. Boller, 20.11.95