Die Forellen waschen, trockentupfen und innen und aussen mit
Salz und Pfeffer wuerzen. Hauchduenn mit Mehl bestaeuben.
Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen und die Forellen
von jeder Seite etwa 4 Minuten braten. Die Forellen aus der Pfanne
nehmen und im Backofen warm stellen. Das Fett zum groessten Teil aus
der Pfanne giessen. Die Salbeiblaetter kurz anbraten, sofort
den Wein angiessen und einmal aufkochen lassen. Die Kapern hacken
und einruehren. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter in kleinen
Floeckchen einruehren.
Die Forellen mit der Sauce auf vorgewaermten Tellern anrichten.