Kartoffeln gruendlich waschen, mit Wasser bedeckt in 30 bis 35 Minuten
garen, abgiessen, mit kaltem Wasser kurz abschrecken und noch heiss pellen.
Dann durch die Kartoffelpresse oder durch ein Haarsieb in eine Schuessel
druecken.
Knoblauch schaelen und mit der Knoblauchpresse zu den Kartoffeln druecken.
Olivenoel, Huehnerbruehe, Zitronensaft und etwas Salz unter die Paste
ruehren und diese abschmecken. Wer sie wuerziger mag, kann noch etwas mehr
Olivenoel und Salz dazugeben und wieder gruendlich unterruehren.
Die Salatblaetter trennen, vorsichtig waschen, trockenschuetteln und die
Blaetter auf einem runden Teller strahlenfoermig auslegen. Die
Kartoffel-Knoblauch-Paste in die Mitte geben. Oliven kalt abbrausen,
abtropfen lassen und die Paste damit garnieren.
Variante: Man kann noch zwei Essloeffel geschaelte, geriebene Mandeln mit
zwei bis drei Essloeffel zusaetzlicher Bruehe unter die Bruehe ruehren, dann
schmeckt sie noch feiner.
Tip! Die Paste kann als kleine Vorspeise gereicht werden oder als Beilage
zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder zu fritierten Kalamari.