Fischfond und Weisswein aufkochen und zur Haelfte reduzieren. Die
Sahne beifuegen und weiter einkochen, bis eine cremige Sauce
entsteht. 1/5 der Borretschblaetter in feine Streifen scheiden und in
die Sauce geben.
Die Lachswuerfel fuenf Minuten mit Salz, schwarzem Pfeffer,
Zitronensaft und -schale marinieren. Salatgurke schaelen, halbieren,
entkernen falls noetig und in 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden. Fisch-
und Gurkenwuerfel in die heisse Sauce geben und 3 bis 4 Minuten sanft
ziehen lassen.
Vor dem Servieren die uebrigen Borretschblaetter in 160 Grad heissem
Oel kurz ausbacken. Die gebackenen Borretschblaetter mit den
Borretschblueten auf das Lachsragout geben und servieren.
* Quelle: Nach: Oskar Marti Ein Poet am Herd
Sommer in der Kueche Hallwag, 1994
ISBN 3-444-10421-9 Erfasst von Rene Gagnaux