So, ich habe jetzt mal in meinem Rezeptbuch "Die Kueche Asiens"
(Pawlak Verlag) geblaettert, und hier ist ein Rezept aus Japan, in
welchem roher Fisch verwendet wird - allerdings: so roh ist er letztlich
garnicht. Ist Matjeshering oder Bismarckhering nicht auch roher
Fisch?
Die Makrelenfilets mit reichlich Salz einreiben und mindestens drei
Stunden oder ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen. Dann alle Graeten
entfernen, das Salz abspuelen, den Fisch in duenne Scheiben schneiden
und 30 Minuten in einer Mischung aus Essig, Wasser und Zucker
marinieren.
Auf einzelnen Tellern anrichten, dazu je ein El. geriebenen Rettich
und geriebene Moehre geben, mit Wasserkresse oder Petersilie garnieren.
Kleine Saucenschaelchen mit einer Dipsauce dazu reichen.
Sauce:
Ingwer, Sojasauce, Essig und Zucker verruehren, bis der Zucker aufgeloest
ist.
* Aus "Die Kueche Asiens" (Pawlak Verlag)
** From: christian_bluehm%hg@zermaus.zer.sub.org
Date: Wed, 06 May 1993 09:28:00 CET
Newsgroups: zer.t-netz.essen