Backofen auf 250 Grad erhitzen. Haselnuesse auf ein Backblech geben
und ca. 5 Minuten roesten. Die Nuesse in ein Kuechentuch schuetten und mit
dem Kuechentuch kraeftig reiben, damit die braune Haut abgeht.
Forellen mit Salz saeubern und bei mittlerer Hitze in Oel und Butter
von jeder Seite 5-6 Min. goldbraun braten, bis sie durchgegart sind.
Aus der Pfanne heben und warm stellen. Eine Haelfte der Haselnuesse in
die Pfanne geben und braeunen. Auf Kuechenkrepp abtropfen lassen, warm
stellen.
Essig auf die Haelfte einkochen. Restliche Nuesse hacken. Eigelb und
Essig in eine Schuessel geben. Butter unter Ruehren langsame zugeben,
bis die Mischung andickt. Gehackte Haselnuesse und Dill unterheben und
wuerzen.
Forellen mit Zitrone, Dill und Haselnuessen garnieren. Sauce sehr
vorsichtig erwaermen, damit sie nicht gerinnt, und neben die Forellen
geben.
Dazu gibt's in zerlassener Butter geschwenkte Salzkartoffeln und einen
gemischten gruenen Salat, der mit Olivenoel und Weissweinessig angemacht
wird.
Als Dinner for Two vom 15.2.95
Vorspeise: Makkaroni vom Spiess
Hauptspeise: Forelle mit Haselnuessen
Nachspeise: Warmer Zitrusfruchtsalat
** Gepostet von Franz Betzel
Date: Sun, 26 Feb 1995