Den Fisch in Scheiben schneiden und in einer Mischung aus Mehl und
Paniermehl wenden. Butter erhitzen und den Fisch, die Haelfte des
Knoblauchs sowie die Zwiebeln darin anbraten. Salzen, pfeffern,
Tomatenmark und Pfefferpaste unterruehren. Kraeftig braten, mit
Wasser abloeschen und zudecken. 15 Minuten koecheln. Am Ende der
Kochzeit Oel, den restlichen Knoblauch, gehackte Petersilie und
Zitronensaft zur Sauce geben. Mit Muskat und Salz abschmecken.
Heiss servieren.
Beilage: Maniok, Garri oder Yams
Bemerkung: wenige afrikanische Fischsorten sind in Europa erhaeltlich.
Die genannten Fische koennen jedoch gut durch hiesige Fischsorten mit
festem Fleisch ersetzt werden, etwa Barsch oder Red Snapper. Ohnehin
lohnt es sich, die Rezepte mit anderen als den angegebenen
Fischsorten auszuprobieren.
* Quelle: Nach: Jojo Cobbinah und Holger Ehling, Westafri-
kanisch kochen, Ed. dia 1995, Isbn 3 86034 136 7
Erfasst von Rene Gagnaux