Hasenpfeffer aus dem Bernbiet

Für 4

1 kg Hasenragout

3 dl Rotweinessig

2 dl Rotwein; (1)

Mehl

Fett

100 g Speck; gewuerfelt

10 Perlzwiebeln

1 El. Wacholderbeeren

1 Spur Lorbeerpulver

1 dl Rotwein; (2)

2 dl Bouillon

1/2 Tas. Broesmeli Broesel, geriebenes hartes Brot

Die Ragoutstuecke 2 Tage in Essig und Wein (1) einlegen.

Gut abtrocknen, mit Mehl bestaeuben. Die Speckwuerfeli in etwas Fett glasig braten, das Fleisch zugeben, anbraten. Mit Wein (2) und Bouillon abloeschen. Zwiebeli, Wacholderbeeren und Lorbeerpulver beigeben. Zugedeckt einkochen lassen, etwa eine Stunde.

Vor dem Servieren die in Butter geroesteten Broesmeli dazuruehren.

* Quelle: Nach: Marie-Louise Roth Das Kochbuch aus dem Bernbiet, 1978 Isbn 3-88117-054-5 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Wild, Haarwild, Hase, Schweiz, P4


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