Geruesteter Lauch in feine Streifen schneiden. Das geriebene Brot mit
etwas Butter hellbraun roesten. Die Seezungenfilets salzen, pfeffern
und mit Zitronensaft betraeufeln. Innenseite der Filets durch
zerlassene Butter ziehen und mit dem geroesteten Brot bestreuen,
etwas andruecken.
Die Filets auf eine Gratinplatte legen und mit dem Noilly Prat
umgiessen. Bei starker Oberhitze (Salamander) gratinieren und
zugleich garen.
Inzwischen die Lauchstreifen in wenig Gemuesebruehe knackig duensten.
Den Saft vom Blech in ein Pfaennchen geben, kurz aufkochen lassen und
den Rahm hinzufuegen. Die kalte Butter in Stueckchen in die Sauce
einschwingen, wuerzen.
Die Seezungenfilets auf den Lauchstreifen anrichten und mit der Sauce
umgeben.