Lachs unter fliessendem kalten Wasser gruendlich abspuelen. Fisch innen
mit Zitronensaft betraeufeln und mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Abgespuelte Kraeuter in den Fisch legen.
Ein Kilogramm Meersalz auf ein Backblech streuen und den Fisch darauf
legen. Restliches Salz mit Eiweiss und 5 Essloeffel kaltem Wasser
verruehren. Die Masse auf und um den Fisch verteilen, etwas andruecken.
Im Backofen (E-Herd 175 Grad, Gasherd Stufe 2) 40-45 Minuten garen.
Tip: So geht's dem Fisch ans Fleisch: Mit dem Rand eines Essloeffels
kraeftig auf die Salzkruste schlagen, bis sie springt. Dann die Kruste
vorsichtig abheben und das restliche Salz sorgfaeltig entfernen.