Alle Zutaten fuer die Marinade in einer Schuessel verruehren, mit
Salz und Pfeffer abschmecken und den Fisch mindestens 4 Stdn. darin
ziehen lassen. Zwischendurch wenden.
Mit einem Kartoffelausstecher kleine Kugeln aus den Kartoffeln
stechen. In Salzwasser 5 Min. weichkochen, abtropfen lassen.
Zwiebeln auf dem Boden eines Schmortopfes verteilen.
Fischkoteletts nebeneinander drauflegen. Bruehe, Marinade und so
viel Wasser daruebergiessen, bis der Fisch bedeckt ist. Mit Salz
und Pfeffer bestreuen, alles zudecken und 15-20 Min. garen.
Fett fuer die Sauce in einem Topf zerlassen. Mehl darin
anschwitzen, Bruehe einruehren, mit Salz und Cayennepfeffer
abschmecken. Etwa 5 Min. koecheln lassen.
Fischfluessigkeit in einen Topf giessen. Fisch zugedeckt warm
stellen. Fischfluessigkeit auf die Haelfte einkochen. Etwas
abkuehlen lassen. Eigelb, Sahne und Zitronensaft in die
Sauce ruehren. Mit etwas eingekochter Fischfluessigkeit
abschmecken. Sauce unter Ruehren erhitzen, aber nicht kochen
lassen. Durch ein Sieb in einen Topf umgiessen.
Kartoffelkugeln zufuegen und unter Ruehren 3 Min. erhitzen.
Fisch auf einer vorgewaermten Platte anrichten und mit Croutons,
Speckstreifen und Petersilie garnieren.
Sofort mit den Kartoffeln in Sauce servieren.
Beilage: Kopf- oder Eisbergsalat mit einer leichten Zitronenmarinade.