Fischgerichte, Meeresfruechte

Muschelrisotto mit Fenchel I



Für 4

  • 2 kg Moules a la mariniere, siehe Grundrezept
  • 750 g Fenchel, geputzt, klein gewuerfelt Etwas Fenchelkraut hacken
  • 2 El. Olivenoel
  • 250 g Reis (Arborio, Vialone)
  • 5 dl Bouillon (MENGE ANPASSEN)
  • 50 g Butter
  • 50 g Parmesan, gerieben
  • Weisser Pfeffer


  • Die Miesmuscheln nach dem Grundrezept, aber ohne Butter zubereiten. Die Muscheln in ein Sieb schuetten, den Sud auffangen.

    Olivenoel in einer Pfanne erhitzen, Fenchelwuerfel und Reis darin glasig duensten, dabei ruehren. Muschelsud durch ein Haarsieb giessen und den Reis damit abloeschen. Den Risotto waehrend ca. 18 Minuten immer wieder sanft ruehren.

    Inzwischen die Muscheln, bis auf 12 Stueck, aus den Schalen loesen. Das Muschelfleisch vor dem Servieren unter der heissen Risotto mischen; Parmesan, die Butter und das gehackte Fenchelkraut sanft darunterruehren und auf einer heissen Platte anrichten. Beiseite gelegte Muscheln in der Schale darauf legen und sofort servieren.

    ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: 04 Dec 1994

    Stichworte: Weichtier, Salzwasser, Muschel, Reis, P4

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