Kartoffeln gruendlich waschen, dann in so viel kochendes
Salzwasser einlegen, dass sie gut bedeckt sind. 10 Minuten in dem
sprudelnden Wasser kochen. Abgiessen, abschrecken und pellen.
Dann auf einer Reibe mit tropfenfoermigen Loechern raffeln.
Die Zwiebel schaelen und ganz fein hacken. Die Kartoffeln mit
Zwiebel und Salz mischen. Oel und Butter in einer Pfanne
erhitzen, die Kartoffelmasse hineingeben und mit einem Spatel zu
einem Kuchen zusammendruecken. So lange braten, bis die
Unterseite knusprig braun ist. Dann die Roesti auf einen
Teller gleiten lassen, wenden und auch die Unterseite braten. Auf
einer vorgewaermten Platte oder in der Pfanne servieren.
Roesti werden zu Zuercher Geschnetzeltem, zu feinen Ragouts, zu
kurzgebratenem hellen Fleisch oder hellen Braten gereicht.
Tip: Man kann noch mehr Zwiebeln, Kraeuter, gewuerfelten
Schinken oder
Bratenreste unter die Kartoffeln mischen. Dann ist Roesti,
zusammen
mit einem gemischten Salat ein eigenstaendiges Gericht, das
sowohl
als Mittag- als auch als Abendessen serviert werden kann.