Den Strunk der Tomaten keilfoermig herausschneiden und die Haut
kreuzweise einritzen. Die Tomaten dann in kochendes Wasser legen (ca.
15 bis 20 Sek.) und in Eiswasser abschrecken, die Haut abziehen, das
Gemuese achteln und entkernen.
Bei den Artischocken den Boden herausarbeiten, in Segmente schneiden
und in Zitronenwasser legen.
Die Zucchini in 1 mm dicke Scheiben schneiden, die Champignons
schaelen und achteln.
Fuer die Sauce die geschnittenen Schalotten mit Karotte und Sellerie
anschwitzen, die Tomaten, Tomatenmark und das Kraeuterbuendel zugeben
und anschwitzen. Mit der Consomme und dem Fischfond aufgiessen und
leicht koecheln lassen (3/4 bis 1 Stunde). Passieren, auf die
gewuenschte Dicke einkochen lassen und mit Pfeffer und Salz
abschmecken.
Die Muscheln aus der Schale nehmen, Rogen, Zwischenhaut und Muskeln
entfernen und die Muscheln halbieren.
Die Artischocken in Olivenoel bei mittlerer Hitze anbraten,
Thymianzweig und nach 3 Minuten die Zucchini zugeben und mitbraten.
Nach weiteren 2 Minuten die Champignons zufuegen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Erst kurz vor dem Anrichten die Tomaten zugeben
und ganz kurz mitbraten.
Die halbierten Muscheln salzen und pfeffern und in sehr heissem
Olivenoel anbraten, wenden und von der anderen Seite sautieren.
Schliesslich die St. Jakobsmuscheln mit dem provencalischen Gemuese
und der Tomatensauce anrichten.
* Quelle: Nach Nordtext 19.01.95 Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Thu, 19 Jan 1995