Bacalhau auf Wirsing mit Tomatensauce

Für 4

400 g Getrockneter Bacalhau; (*) Klippfisch, Stockfisch

600 g Wirsing

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

4 El. Olivenoel

1 dl Gemuesebouillon

50 g Schwarze Oliven

2 El. Tomatenpueree

430 g Dose gehackte Tomaten

1/2 Tl. Provencekraeuter

Salz

Grobkoerniger Pfeffer

(*) Bacalhau (Portugal): dies ist ein gesalzener und getrockneter Fisch, meistens Kabeljau, der auch als Klippfisch, Lingfisch, Bacalao (Spanien und Italien) bekannt ist. Er ist lang haltbar, fettarm und sehr ergiebig. Wichtig ist, ihn zwei Tage in Wasser einzulegen und das Wasser ca. 8mal wechseln. Damit das Salz ungehindert austreten kann, mit der Haut nach oben ins Wasser legen.

Etwa zwei Tage im voraus den Bacalhau mit der Haut nach oben in eine Schuessel legen und mit kaltem Wasser uebergiessen. Zudecken und kuehlstellen. Das Wasser 6 bis 8mal erneuern.

Am Zubereitungstag den Fisch aus dem Wasser nehmen und abtropfen. Die Haut abziehen. Graete entfernen und den Fisch in mundgerechte Stuecke schneiden. Trockentupfen und bereitstellen.

Den Wirsing in 8 Schnitze schneiden. Strunk entfernen und die dicken Rippen flachschneiden. Die Schnitze in breiten Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken.

In einer Pfanne etwas Oel nicht zu stark erhitzen und die Haelfte der Zwiebel glasig duensten. Wirsing mitduensten und mit der Bouillon abloeschen. Die Oliven beifuegen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen.

In einer zweiten Pfanne etwas Oel erwaermen und die restliche Zwiebel und Tomatenpueree unter Wenden anduensten. Mit den gehackten Tomaten abloeschen und mit Kraeutern, Salz und Pfeffer wuerzen.

In einer Bratpfanne das restliche Oel erhitzen. Fischstuecke und Knoblauch hineingeben und auf mittlerer Hitze unter zeitweiligem Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Das Wirsinggemuese auf eine flache Platte anrichten, den Fisch darauf verteilen und mit der Tomatensauce nappieren.

Dazu: Reis.

* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Fisch, Salzwasser, Klippfisch, Wirsing, P4


Stichworte	Fischgerichte, Meeresfruechte

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