Geschmorter Fisch nach Hunan-Szetschuan-Art

Für 1 keine Angabe vorh.

700 g Seebarsch; oder Aesche, Forelle mit Kopf

1 Pr. Salz

1/4 l Erdnuss-; oder Maiskeimoel 4 St Knoblauchzehen; feingehackt

4 El. Chilipaste

1 El. Reiswein; oder halbtrockener Sherry

1 Pr. Zucker

1/8 l klare Bruehe

1 El. Chilioel 8 St Fruehlingszwiebeln; nur gruene Teile in

Ringe

Das Wesentliche an diesem Gericht ist die allmaehliche Entfaltung des Aromas der Szetschuan-Chilipaste, eine in Szetschuan und Hunan bevorzugte Wuerze, die durch die Beigabe von Knoblauch und Ingwer geschmacklich noch gesteigert wird.

...mit 2 weiteren Gerichten fuer 4 Personen ausreichend

Den Fisch ausnehmen, saeubern und trockentupfen. Innen und aussen mit etwas Salz einreiben und 15 Minuten stehenlassen.

Die Wok stark erhitzen, das Oel eingiessen und schwenken. Bis auf 2 El. das Oel zur Wiederverwendung in einen verschliessbaren Behaelter giessen.

Die Hitze reduzieren, den Fisch auf beiden Seiten je 2 Minuten anbraeunen, vorsichtig herausnehmen und beiseite stellen.

Die Wok auf starker Flamme erhitzen und 2 weitere El. Oel zugeben. Knoblauch und Ingwer anbraten, danach die Chilipaste, den Reiswein und die Prise Zucker dazugeben. Die Bruehe eingiessen und unter Ruehren zum Kochen bringen. Den Fisch in diese Sauce legen, Hitze reduzieren und zugedeckt 12-15 Minuten ziehen lassen, dann umdrehen und nochmals die gleiche Zeit koecheln.

Den Deckel abnehmen, die Hitze wieder steigern, um die Sauce etwas einzukochen, die dabei staendig ueber den Fisch geloeffelt wird. Dann den Fisch herausnehmen und auf eine vorgewaermte Platte legen.

Das Chilioel und die Fruehlingszwiebeln unter die Sauce ruehren, eineige Sekunden kochen, dann ueber den angerichteten Fisch loeffeln. Sofort heiss servieren.

* Quelle: Das chinesische Kochbuch ** From: bollerix@wilam.north.de (K.-H. Boller ) Date: 28 Nov 1994 1

Stichworte: Fisch, Chinesisch


Stichworte	Fischgerichte, Meeresfruechte

Titel - Rubrik - Stichworte