12 Scampi, rohe (ungeschaelt, ohne Kopf ca. 700 g)
Salz
Pfeffer, frisch gemahlener
1/8 l Oel
Den Knoblauch pellen, in duenne Scheiben schneiden und kurz mit
kochendem Wasser ueberbruehen, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Die
Zwiebel pellen und sehr fein wuerfeln.
Die Zitrone so duenn wie moeglich schaelen und 5 El. Saft auspressen. Die
Petersilie waschen und trockenschuetteln. Die Blaetter abzupfen und fein
hacken, abgedeckt beiseite stellen.
Die rohen Scampi oder Riesengarnelen nur kurz mit kaltem Wasser
abspuelen. Auf der Arbeitsplatte mit einem scharfen Messer laengs
halbieren. Die hellen oder dunklen Darmstraenge mit der Messerspitze
loesen und herausziehen. Das Fleisch mit 1-2 El. Zitronensaft betraeufeln
und mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Zwiebeln und Knoblauch im heissen Oel glasig duensten. Scampi,
Zitronenschale und den restlichen Zitronensaft dazugeben.
In eine ofenfeste Form fuellen und im heissen Ofen bei 250 Grad auf der
2. Schiene von unten 5 - 7 Minuten garen, bis die Scampischalen rot
werden. Mit Petersilie bestreut servieren. Als Beilage einfach
Baguette/Knoblauchbaguette.