Gebackene Ucha (Ucha opekannaja)

Für 4

500 g Heilbutt

500 g Kabeljau

500 g Seebarsch

1750 ml kochendes Wasser

3 Kartoffein

1/2 Karotte

1 Petersilienwurzel

2 Zwiebeln; gehackt

1 Tl. Mehl

1 Ei

Butter

1 Stange Lauch

4 Lorbeerblaetter

12 Schwarze Pfefferkoerner

5 Faeden Safran

2 El. Frischer Dill; gehackt

4 Scheibe Zitrone

Salz

Bei Der OFenvariante

1 El. Butter

2 Eier

Die Koepfe, Schwaenze und Graeten von den Fischen abtrennen, in das kochende, gesalzene Wasser geben und 20 bis 30 Minuten bei maessiger Hitze kochen. Die Bruehe durchseihen.

Die Kartoffeln wuerfeln, die Karotte und die Petersilienwurzel in Scheiben schneiden, mitsamt den Zwiebeln der Bruehe beifuegen und weitere 10 bis 15 Minuten koecheln, bis die Kartoffeln halb gar sind.

Den restlichen Fisch in grosse Stuecke schneiden, in die Bruehe geben und 10 Minuten ziehen lassen.

Den Fisch herausnehmen. Das Mehl mit dem Ei verschlagen und den Fisch darin wenden. In einer Pfanne etwas Butter zerlaufen lassen, den Fisch darin leicht braten (im Russischen wird hier der Begriff fuer "backen" benutzt) und zur Seite stellen.

Den Lauch zur Haelfte in Ringe schneiden und in den Sud geben. Mit den Lorbeerblaettern, den zerdrueckten Pfefferkoernern und dem Safran wuerzen. Koecheln. Wenn noetig, nachsalzen. Den Fisch wieder in die kochende Fischbruehe geben, 3 bis 5 Minuten ziehen lassen.

Den restlichen Lauch in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem Dill in die Bruehe geben. 1 Minute koecheln, den Topf vom Herd nehmen, die Zitronenscheiben hineingeben und die Bruehe ziehen lassen.

Variante: Den Fisch, das Gemuese und die Gewuerze in einen Tontopf geben, mit dem kochendem Wasser auffuellen, zudecken, 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen. Beginnt die Ucha zu kochen, aus dem Ofen nehmen, Butter und gut verquirlte Eier hinzufuegen. Alles erneut in den Ofen stellen und ueberbacken.

* Quelle: Irina Carl, Russisch kochen, Edition dia 1993 Isbn 3 86034 112 X Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Fisch, Salzwasser, Ucha, Russland, P4


Stichworte	Fischgerichte, Meeresfruechte

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