Fisch ausnehmen (lassen), abspuelen, innen mit Salz einreiben, noch mal
auswaschen, trockentupfen.
Eiweisse verquirlen, mit Salz und Mehl mischen. Ein Stueck extra starke
Alufolie in der Groesse des Backblechs abreissen und etwas von der
Salzmasse darauf streichen. Den Zander mit der Breitseite
darauflegen, die duennen Fischlappen nach innen schlagen. Ein Stueck
Folie vor die Bauchoeffnung geben, damit kein Salz eindringt.
Backofen auf 250 C vorheizen.
Fisch ringsum mit der Salzmasse einstreichen. Auf der mittleren
Schiene 1 Stunde backen.
Das Salz mit einem Messer und einem Hammer/Fleischklopfer aufhaemmern.
Dazu passt: Sauce hollandaise, Stangenweissbrot, gruener Salat