Filets saeubern, mit Zitronensaft betraeufeln und salzen. Eine ofenfeste
Form mit Butter ausstreichen. Tomaten ueberbruehen, enthaeuten und in
Scheiben schneiden, die Form damit auslegen und darauf die Filets
verteilen, mit Kapern und den uebrigen gewuerfelten Zutaten bestreuen.
Butterflocken aufsetzen, 10 Minuten im vorgeheizten Ofen (180GradC)
braten, dann den Fisch mit Kaesescheiben bedecken, den Weisswein
angiessen und weitere 8-10 Minuten braten.
Den Goldbarsch mit gehackter Petersilie bestreut zu Salzkartoffeln und
Salat reichen.
Dazu passt ein kraeftiger badischer Weisswein.