Das Roggenmehl wird mit Salz, walnussgrosser Butter und lauwarmem
Wasser zu einem leichten Teig angeruehrt und so lange bearbeitet,
bis er nicht mehr klebt und Blasen zeigt.
Man laesst in einige Zeit ruhen, formt dann eine Rolle davon,
schneidet kleine, gleichmaessige Stueckchen davon ab und formt mit
der flachen Hand moeglichst duenne Nudeln, die man auf einem Brett
abtrocknen laesst.
Sie werden in kochendem Salzwasser aufgekocht, auf einem Seiher mit
kaltem Wasser abgeschwenkt, abtropfen lassen und kurz vor Gebrauch
auf der flachen Pfanne ind heissem Fett hellgelb gebacken.