Den Fisch in reichlich Wasser bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen.
Abtropfen lassen und zur Seite stellen.
Butter erhitzen. Mehl einruehren und hellgelb werden lassen. Milch
zugiessen und unter staendigem Ruehren aufkochen, damit sich keine
Kluempchen bilden. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Den Fisch zerpfluecken und mit Pfefferpaste unter die Sauce mischen -
sie sollte eine breiige Konsistenz annehmen. Wenn noetig, nachsalzen.
Die Fischmasse auf einer geeigneten Unterlage ausbreiten und
abkuehlen lassen.
Die Eier verschlagen. Aus der Fischmasse Baellchen formen, in Ei und
Paniermehl waelzen.
Oel erhitzen und die Baellchen darin braten, bis sie eine braune
Farbe annehmen. Kurz auf Kuechenpapier abtropfen lassen und vor dem
Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Beilagen: Weissbrot, Salat
* Quelle: Nach: Jojo Cobbinah und Holger Ehling, Westafri-
kanisch kochen, Ed. dia 1995, Isbn 3 86034 136 7
Erfasst von Rene Gagnaux