Die Rochenflossen saeubern, salzen, mit Wasser bedecken und ein Tag
abgedeckt in den Kuehlschrank stellen.
Zwiebel und Lauch in Ringe schneiden. Rochenflossen aus dem Wasser
nehmen und in etwa 5 cm grosse Stuecke schneiden. Frisches Wasser mit
Zwiebeln, Kraeuterbuendel, Essig, Salz und Muskatbluete zum Kochen
bringen. Rochen hineingeben und bei geringer Hitze etwa 15 bis 20
Minuten koecheln lassen.
Rochen und das Kraeuterbuendel herausnehmen, abtropfen lassen. Haut
und Knorpel entfernen.
Die Butter zerlassen, das Mehl hineinstreuen und kurz durchschwitzen
lassen. Mit gut 1/4 Liter durchgeseihter Kochfluessigkeit (bei einer
Zubereitung fuer 4 Personen) und Weisswein abloeschen. Doppelrahm
zufuegen, 8 bis 10 Minuten bei geringer Hitze koecheln lassen. Mit
Salz und Pfeffer wuerzen. Kapern und Fischstuecke in die Sauce geben
und servieren.
* Quelle: Nach: Renate Kissel Zu Gast in der Bretagne
Kunstverlag Weingarten 1993, ISBN 3-8170-0015-4
Erfasst von Rene Gagnaux