Zander mit krosser Haut auf papriziertem Kuerbisgemuese

Für 4

2 Zanderfilets; a 150 g

500 g Kuerbis; gerieben

150 g Rote Paprika; fein geschn.

150 g Gelbe Paprika; fein geschn.

100 g Schalotten; fein geschnitten

30 ml Olivenoel

200 ml Gefluegelfond

4 El. Creme fraiche

50 ml Kuerbiskernoel

Salz, Pfeffer

Kuemmel

Paprikapulver

Cayenne

Apfel-Balsamico-Essig

Sahne; geschlagen

Das Olivenoel erhitzen. Darin die Schalotten und die Paprika anschwitzen (ohne Farbe!). Den geriebenen Kuerbis dazugeben und mit anschwitzen. Mit Paprikapulver bestaeuben und mit dem Gefluegelfond abloeschen. Salzen, pfeffern, etwas gehackten Kuemmel dazugeben.

Auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde ziehen lassen, bis die Fluessigkeit fast vollstaendig weg ist. Jetzt die Creme fraiche hinzugeben und einen Spritzer Apfel-Balsamico-Essig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Anrichten noch einen Schuss geschlagene Sahne unterheben.

Die Zanderfilets braten und danach auf einem Teller anrichten, mit Kuerbiskernoel betraeufeln und das paprizierte Kuerbisgemuese dazulegen.

* Quelle: Nach Nordtext 16.10.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Fisch, Suesswasser, Zander, Kuerbis, Paprika, P4


Stichworte	Fischgerichte, Meeresfruechte

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