Schalotten pellen und fein wuerfeln, in Butter (1) goldgelb
anduensten. Die Bohnen und Wasser dazugeben, zugedeckt bei milder
Hitze 20 Minuten garen, dann mit dem Schneidstab des Handruehrers so
fein wie moeglich puerieren. Kalt werden lassen.
Weiche Butter (2) schaumig ruehren, das Bohnenpueree unterruehren,
mit Salz und Pfeffer herzhaft wuerzen. In Alufolie wickeln und kalt
stellen.
Tomaten:
Die Tomaten einritzen, die Stengelansaetze herausschneiden. Tomaten
kurz in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken, haeuten und
halbieren, die Kerne herausdruecken.
Schalotten und die Knoblauchzehe pellen. Die Schalotten sehr fein
wuerfeln und in Butter anduensten, den Knoblauch dazupressen. Die
Tomatenhaelften hineingeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen und bei
milder Hitze heiss werden lassen, ab und zu die Tomaten mit zwei
Gabeln vorsichtig wenden.
Fisch:
Die Fischfiletscheiben mit Zitronensaft betraeufeln, leicht salzen. In
einer Pfanne Butter schmelzen lassen, die Filets auf beiden Seiten
goldbraun braten.
Anrichten:
Auf vorgewaermten Tellern mit den Tomaten anrichten. Die Bohnenbutter
in Scheiben schneiden und auf den Fisch legen.
Dazu passen kleine Butterkartoffeln, die man noch mit
Zitronenmelisseblaettchen bestreuen kann.
* Quelle: Gepostet von Holger Hollstein@2:2480/60.6
02.08.1994 textlich angepasst