Die Hummer spalten, Scheren abtrennen und aufhacken. Magen (am
vorderen Kopfende) entfernen, Schnittstellen salzen.
Gehackte Schalotten und Knoblauch in heissem Oel anroesten. Die
Hummerstuecke hineingeben und 5 Minuten mitroesten. Weinbrand
uebergiessen, anzuenden und abbrennen. Dann Tomatenmark, gebuendeltes
Suppengruen und Wein dazugeben, 15 Minuten daempfen.
Hummerfleisch herausnehmen und auf eine vorgewaermte Platte legen.
Suppengruen entfernen, die Sauce mit Sherry, Cayennepfeffer und
Estragon verfeinern und abschmecken. Mit kalt angeruehrter
Speisestaerke binden und ueber die Hummerscheiben geben.
* Quelle: Gepostet von Arthur Heinzmann
07.10.1994