Jede Jahreszeit hat ihre kulinarischen Hoehepunkte. Im Mai gehoert eine
Schlemmermahlzeit mit Schollen dazu. Denn jetzt ist jener Plattfisch
besonders zart, fleischig und saftig. Die jungen Schollen haben irre
winterliche Diaet abgeschlossen und suchen die Weidegruende in den
flacheren Gewaessern auf. Ihr besonderes Kennzeichen sind rote Tupfen
auf der dunkleren Oberseite und ein fast weisser Bauch Eine
Mai-Scholle ist etwa 400 g schwer und reicht eine Portion.
Scholle leicht mehlieren und in Butterschmalz auf beiden Seiten
braten. Salzen, pfeffern. Auf die weisse Seite die Shrimps und die
Champignons geben. Mit Petersilie bestreuen und leicht mit Butter
betraeufeln.
* Quelle: Uwe-Jens Jastram und Noel Mayer Bistro Pole
Position, Saar-Galerie, Saarbruecken
gepostet von Joerg Weinkauf
** Gepostet von Joerg Weinkauf
Date: Tue, 16 May 1995