Die Pfifferlinge saeubern und in einer sehr heissen Pfanne unter
Schwenken in Oel anbraten. Die Schalottenwuerfel und die gehackte
Petersilie zugeben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wuerzen und
unter staendigem Hin- und Herschwenken ca. 3 Minuten weiterbraten. Die
gebratenen Pfifferlinge mit einem Stueck Butter verfeinern.
Als Dinner for Two (Weihnachten 1995):
Aperitif
Vorspeise: Gebundene Ochsenschwanzsuppe
Hauptspeise: Gefuellte Kalbsbrust mit Pfifferlingen, Selleriepueree
und Bohnen-Moehren-Gemuese
Nachspeise: Apfel auf Blaetterteig mit Hagebuttenparfait