Seeteufel mit weiss gruenem Petersilienpueree

Für 2

4 Scheibe Seeteufel; a 100g

Salz

Weisser Pfeffer; f.a.d.M.

250 g Petersilienwurzeln

1/8 l Fleischbruehe

1/8 l Sahne

Muskatnuss; frisch gerieben

20 g Butter

2 El. Geschlagene Sahne

2 El. Glatte Petersilie; feingehackt

2 El. Oel

1/2 Zitrone; Saft davon

Fuer Die Reiberdatschi

250 g Festkochende Kartoffeln

1 Ei

Salz

Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.

Oel; zum Braten

Die Seeteufelfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. (Seeteufel ist auch unter der Bezeichnung Lotte bekannt).

Petersilienwurzeln waschen, schaelen und in kleine Stuecke schneiden. Mit Bruehe und Sahne in einen Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze weichkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen und mit einem Puerierstab oder im Mixer fein puerieren, dabei die Butter in kleinen Stueckchen hinzufuegen. Kurz vor dem Servieren die Sahne unterziehen und das Mus halbieren. Unter eine Haelfte die gehackte Petersilie mischen.

Fuer die Reiberdatschi die geschaelten, gewaschenen Kartoffeln reiben, mit Ei verruehren und mit Salz und Pfeffer wuerzen. In einer beschichteten Pfanne etwas Oel erhitzen. Mit einem Essloeffel kleine Haeufchen der Kartoffelmasse hineinsetzen, mit dem Loeffelruecken flachdruecken und auf beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.

In einer zweiten Pfanne das Oel erhitzen und die Lottescheiben darin auf jeder Seite zwei bis drei Minuten braten. Mit Zitronensaft betraeufeln und auf zwei vorgewaermte Teller geben. Die zweierlei Petersilienpuerees und die Reiberdatschi appetitlich dazu anrichten.

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Lotte oder Seeteufel ist ein Fisch fuer alle, die nur deshalb keinen Fisch essen, weil sie Angst vor Graeten haben. Das feine, feste Fleisch ist voellig graetenlos, es hat nur einen knorpeligen Mittelknochen und erinnert geschmacklich ein wenig an Hummer.

Als Getraenk empfehle ich dazu einen fruchtigen Weisswein z.B. einen Soave.

* Quelle: Liebesmenue Winter-3 posted and modified by K.-H. Boller, 07.01.96

Stichworte: Fisch, Seeteufel, Lmenue-3, P2


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