Aal ausnehmen. Nicht haeuten. Waschen. Innen leicht salzen. Am Kopf und
Schwanz zusammenbinden. Mit heissem Essig ueberbruehen. Dadurch wird der
Fisch blau. Wasser erhitzen. Die Zutaten fuer den Sud darin aufkochen.
Aal reinlegen. 20 bis 30 Minuten darin ziehen, nicht kochen lassen,
damit der Fisch nicht zerfaellt.
In der Zwischenzeit die Sauce Hollandaise zubereiten. Dazu Eigelb mit
Wein im Wasserbad schaumig schlagen. Die geschmolzene, lauwarme,
abgeschoepfte Butter essloeffelweise unterziehen. Mit Worcestersosse,
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Aal aus dem Sud nehmen. Im ganzen auf einer Platte anrichten. Mit
halben Zitronenscheiben und Dillstraeusschen garnieren. 1 Zitrone
halbieren, aushoehlen. Haelften mit Sauce Hollandaise fuellen, mit
Kapern und gehackter Petersilie garnieren. Oder die Sosse in ein
Schaelchen fuellen. In die Aalmitte stellen.
Besser kann man Aal nicht zubereiten behaupten die Feinschmecker.
Beilagen: Petersilienkartoffeln
Als Getraenk: Eleganter Weisswein.
Vorbereitung 20 Minuten
Zubereitung 35 Minuten
* Menue Band 1 Seite 1
** Gepostet von Gerd Graf
Date: Mon, 09 Jan 1995