Die noch vorhandenen Graeten aus dem Filet ziehen (das geht am besten mit
einer Pinzette). Das Filet wuerfeln und in der Moulinette oder im Mixer
zerkleinern. Chilischoten der Laenge nach aufschlitzen, entkernen und sehr
fein wuerfeln. Fischfarce mit Chili, Piment, Ei, Milch und Mehl zu einem
glatten Teig verkneten, salzen und pfeffern. Die Masse 30 Minuten in den
Kuehlschrank stellen.
Mit nassen Haenden ca. 30 ovale Kroketten aus der Masse formen.
Portionsweise fuenf bis sechs Minuten im 170 - 180 Grad heissen Oel
fritieren. Mit den Garnelenbaellchen auf einer Platte anrichten. Die
Kroketten schmecken am besten lauwarm mit kreolischer und
Hot-Pepper-Sauce.
* Quelle: Posted and modified by K.-H. Boller, 20.11.95