Nicht alle wissen, dass sich Wildfleisch hervorragend zum kalt essen
eignet, insbesondere Reh- und Hirschfleisch wegen seiner
unvergleichlichen Zartheit und seines herrlichen Geschmackes.
Zwiebeln, Karotten und die halbe Sellerieknolle kleinwuerfelig
schneiden und mit etwas Petersilie in einer Pfanne in Butter
anschwitzen. Das Wurzelwerk dient als Unterlage fuer das Fleisch,
das man mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian wuerzt und dann
darauflegt. Jetzt fuegt man 1/8 Liter Rindsuppe und einen Schuss
Rotwein hinzu. Zugedeckt bei 175 Grad dreieinhalb bis vier Stunden
lang im Backrohr braten. Anschliessend nimmt man das Fleisch aus der
Pfanne, laesst es abkuehlen, loest eventuell vorhandene Knochen aus
und schneidet es quer zur Faser feinblaettrig auf.
Anrichten und mit geschnittenem gruenem Paprika, feingehackten
Zwiebeln, hartgekochten Eiern, Schnittlauch und rosa Pfefferkoernern
garnieren.
Aus Himbeeressig, Salz, Zucker und Wasser eine Marinade zubereiten,
ueber das Fleisch traeufeln. Kurz vor dem Servieren gibt man je nach
Geschmack (tropfenweise) Kuerbiskernoel darueber.